Cooking events

Συνταγή για Μανιταρόσουπα με αφυδατωμένα άγρια βασιλομανίταρα

Υλικά

250gr Φρέσκα μανιτάρια πόρτο μπέλλο ή αγαρικά  

25gr αφυδατωμένα βασιλομανίταρα (porchini)

1 ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2lit νερό ή ζωμό λαχανικών

1 κρόκο αυγού

1 κρέμα γάλακτος

Άνηθό

1 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Βούτυρο

1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι – πιπέρι

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

κρουτόν

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια μας σε λίγο μεγαλύτερο από το σχήμα του ζαριού και ψιλοκόβουμε  τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο,  μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, ανακατεύοντας καλά. Μόλις μαλακώσουν λίγο σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό να καλύψει τα μανιτάρια, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τα αφυδατωμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα.

Αφήνουμε να βράσει 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τον κρόκο του αυγού και σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο λεμόνι χτυπώντας συνέχεια.

 Το προσθέτουμε στη σούπα μας.

Σερβίρουμε με κρουτόν και άνηθο.